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吳映潔演過的電視劇_新型安全調味配料YE 安全營養美味風靡歐美日韓

歐美日韓 時間:2019-06-24 瀏覽:
荊楚網消息(通訊員易晶瑩)味道是人們在選擇吃的食物時考慮的最重要的一個因素,探索和尋求使食物更為可口的調味配料的過程一直隨著人類發展的歷史在向前邁進。YE(酵母抽提物)作為一種新穎的,天然安全的調味食品配料在歐美發達國家已經流行了幾十年。

  荊楚網消息(通訊員易晶瑩)味道是人們在選擇吃的食物時考慮的最重要的一個因素,探索和尋求使食物更為可口的調味配料的過程一直隨著人類發展的歷史在向前邁進。YE(酵母抽提物)作為一種新穎的,天然安全的調味食品配料在歐美發達國家已經流行了幾十年。在國內,YE在《食品安全法》所配套的國家標準2760中被歸為食品一類,并已經被廣泛應用于食品工業。那么,YE到底是一種什么東西,又何以具有如此魅力呢?

  YE(酵母抽提物)是人們通過現代生物科技將發面用的酵母中的蛋白質、核酸等成分提取、分解后得到的產物。如果我們把酵母細胞在顯微鏡下放大很多倍,我們看到的單個酵母細胞的樣子和雞蛋非常相似,科學家的研究也告訴我們:酵母細胞中主要包含著蛋白質、核酸等成分,這像極了雞蛋里的蛋清和蛋黃。要想得到YE,我們首先要做的就是打破酵母細胞外面那一層像雞蛋殼一樣的細胞壁,在酵母細胞里面的內容物破殼而出后,我們還要對它們進行降解,讓它們變成一些小分子的片段,這主要是為了讓它們可以溶解在水中,好同那些不能在水中溶解的其他成分分離開來。通過分離,這些能夠溶在水中的,被降解的酵母細胞內容物就被提純出來,這就是我們所說的YE。非常讓人高興的是,這些組成YE的主要成分,和我們人體所需要的營養物質是一樣的,并且還具有鮮美的味道。

  為什么YE具有鮮美的滋味呢?我們可以先來看一個簡單的例子。日常生活中,如果我們拿一塊生的牛肉或者煮了很久以后的雞肉來吃,我們會發現那味道并不好,遠遠比不上牛肉湯和雞湯的滋味。這是因為我們的舌頭只能嘗到能溶到水中的小分子物質的滋味,生的牛肉還沒能分解出很多的小分子物質,煮了很久的雞肉中的小分子物質則已經都溶到了水中,故而生的牛肉和煮了很久的雞肉并不好吃。相反,肉湯和雞湯也正是因為含有了那些小分子的東西,能夠被我們的舌頭感知到,所以我們認為非常美味。分析表明,肉湯和雞湯中所含有的主要成分與YE中的主要成分非常類似,都是各種氨基酸、小分子肽、核苷酸等,正是這些從酵母蛋白、酵母核酸中降解出來的小分子物質在被我們的味蕾感受到后,使我們獲得了來自YE的鮮美滋味。

  在感受到YE的神奇美味之后,人們自然地就想將這種美味賦予到各種食品中去,于是YE作為一種新型的調味配料被廣泛地在各種食品、調味品中大量應用。由于YE的天然安全性和營養性,人們對它所提供的美味非常信賴。在歐美、韓國、日本,添加了YE的食品因其安全、營養、美味而深受消費者歡迎。YE的組成成分所表現出的鮮美滋味,以及這種鮮美滋味在其所添加的食品中的良好體現,是YE能夠在食品中廣泛應用的關鍵,而YE在應用后所表現的使風味圓潤、降低納含量和掩蔽不良氣味等特點則更加強化了其受青睞的程度。

  YE在人類追求美味的過程中很好地展示了自己的卓越能力,而且已經被證明了它的安全性,在食品中的普遍使用和以YE為主開發新的美味食品必將成為一種發展趨勢。可以預言:YE作為受歡迎的高效新型調味配料的時代已經不可阻擋!

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